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发光石

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日志

 
 

老吃法——攥汤子  

2014-03-28 10:18:21|  分类: 平淡家话 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        攥汤子,是东北一种传统食法。顾名思义,就是用手攥出来的面条,比筷子粗些,有手指长,攥到开水中煮熟即食。一般用玉米面作原料,是民间传统的粗粮细做。

        攥汤子有两个关键环节不可少,一是用料一定要用泡过的玉米磨成的水面,是用传统的石磨磨出来的。如果喜欢酸口的,可稍微发酵,闻有酸味即可。现在市场上专门有卖汤子面的,买回家即可攥;二是要用到汤子筒,即用硬一点的薄铁皮,做成一寸多长的锥形体,在大口边上剪出一个圆环,以能套在大姆指上为标准。攥汤子时两手攥紧面团,用劲挤攥,面条从小口中挤到开水中。使用汤子筒要几次,才能掌握其要领。

         我不知道攥汤子,是从什么时候就有的,只记得小时候,家里常攥汤子,我也很爱吃。现在想起来,可能过去粮食品种太少了,都是苞米、高梁、地瓜之类的粗粮,经常吃得叫人生腻。玉米面窝窝头加咸菜,是家常便饭。直到上个世记八十年代前,供应的口粮中多是玉米面,人们用吃窝窝头,形容以前的生活境况。攥汤子能让玉米面变得好吃。特别在冬春时节,热呼呼的汤子,既筋道,又暖心,别有一股氛围。正因为如此,攥汤子这种吃法,就一代代传了下来,至今吃汤子的人仍不见少数,以老年人居多。更何况现在又提倡吃粗粮,说多吃玉米有营养,玉米成了一些人的“黄金”选材,而攥成汤子吃,既好吃,又有对过去生活的回味。

         我和老伴从小在农村长大,是习惯了这种吃法,还是别有味道,对汤子情有独钟。结婚以后,以至后来生活条件好起来,但年年总要吃上几顿攥汤子。老伴更是喜爱这口,时不时就会买回斤八的汤子面。用她的话说:不吃饺子不馋,不吃汤子却馋得不得了,总有吃不够的感觉。老伴每每要吃汤子,我从来没有反对过,算是妻唱夫随了。汤子筒是我自己做的,至今已用了40多年。小小汤子筒 ,却成了我家使用年头最长、最有纪念意义的厨具。老伴攥汤子动作很闲熟,知道生面和熟面的比例,怎样做熟面,只有生熟面比例适合,攥出来的汤子才筋道、上口。这个水平不常攥汤子的人,是很难把握好的。

         吃汤子,最好的配菜是雪里红炖豆腐。秋天把雪里红淹成咸菜,除了当作咸菜外,与豆腐一起炖着吃,不失为是一盘好菜,与汤子是最佳饭菜组合。我们每年都要淹10多斤雪里红,有时还到郊外找地方种点。雪里红是我家每年必备的菜,没有雪里红炖豆腐,吃汤子就觉得味道不正宗似的。

        一种习惯或吃法,意味着一种环境。或者说一定的生活环境,就会产生出某种生活习惯或吃法,会在人们的生理上,产生自然的欲望,久久不能改变。人们继承了某些习惯,又在新环境下被冲击,被替代。现代时尚有强大的传播力,传统食品受到严重挑战。现在,传统的、现代的、中国的、外国的,各种食品五花八门,“争奇斗艳”,各有一群人吹捧叫好。以我之短见,攥汤子应该申遗了。
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